وتظهر أهمية التخطيط المبكر أيضًا عند اختيار موقع المطعم وتحديد مستوى التجهيز المطلوب. فالموقع الجاهز للخدمات الأساسية قد يختصر جزءًا من أعمال التنفيذ، بينما يحتاج الموقع الجديد أو غير المجهز إلى تنسيق أكبر للكهرباء والمياه والصرف والتهوية والتكييف. كما يجب تحديد المعدات الرئيسية قبل اعتماد المساحات النهائية، لأن تغيير مواقع الأجهزة بعد بدء التشطيب قد يؤدي إلى إعادة تنفيذ بعض الأعمال. لذلك من الأفضل أن يعمل التصميم والتجهيز والتشطيب وفق مخطط واحد واضح، مع اعتماد المواد والمعدات والخدمات قبل بدء البنود المرتبطة بها. إذا كان معظم الطلبات للاستلام، فإن تكبير الصالة على حساب منطقة انتظار السائقين قد يخلق ازدحامًا عند الباب. ارسم ثلاث رحلات مستقلة: زائر يتناول الطعام، عميل يستلم طلبه، وعامل ينقل المنتج من التحضير إلى التسليم. ضع على المخطط نقاط التقاطع وجرّب سيناريو وقت الذروة. في مطعم يعتمد على الجلوس، تصبح راحة المقعد والرؤية المتبادلة والخصوصية أهم من سرعة المرور وحدها.